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文档摘要

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西点理论知识进阶模拟试题（含答案）

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶学习者，聚焦专业工艺、复杂品类制作与问题解决）

一、单项选择题（共25题，每题1.5分，满分37.5分）

1. 制作法式可颂，油皮面团与油酥的最佳重量配比是（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

2. 意式马卡龙出现“表皮开裂”，核心原因是（）

A.晾皮时间过长B.蛋白霜打发过度C.烘烤温度过低D.杏仁粉含糖量不足

3. 制作巧克力熔岩蛋糕，选用可可含量多少的巧克力最合适（）

A.50%-55%B.60%-65%C.