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文档摘要

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西点理论知识拔高测试卷

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高检测，聚焦高阶原料特性、复杂工艺原理及深度问题排查）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式酸面包（使用天然酵母），“面粉、水、天然酵母、盐的最佳初始配比”是（）

A.100:70:15:2.2B.100:65:10:1.8C.100:75:20:2.5D.100:60:8:1.5

2. 80%黑巧克力调温后“表面有光泽但室温放置1小时后软化”，核心原因是（）

A.回温阶段温度未达32℃，β-V型晶体占比不足60%