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西点进阶理论达标模拟卷及解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶理论达标检测，聚焦核心工艺、原料特性及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式黑森林蛋糕，“巧克力海绵蛋糕、樱桃酒糖浆、淡奶油、黑樱桃的最佳重量占比”是（）

A.38%:9%:36%:17%B.42%:7%:30%:21%C.35%:10%:38%:17%D.40%:8%:32%:20%

答案：A

解析：黑森林蛋糕需38%巧克力海绵蛋糕作为基础结构，9%樱桃酒糖浆赋予浓郁酒香，36%淡奶油保证丝滑口感，17%黑樱桃增加果