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文档摘要

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西点理论知识提升必做模拟题（含答案）

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识提升训练，聚焦工艺细节、原料应用及问题诊断）

一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）

1. 制作天然酵母面包，“天然酵母液与面粉的最佳混合比例”是（）

A.1:3B.1:4C.1:2D.1:5

2. 巧克力“调温后出现表面粗糙且无光泽”，核心原因是（）

A.降温诱导阶段温度低于25℃，形成过多β-VI型晶体B.可可脂含量过低（＜28%）C.升温提纯阶段温度超过33℃，β-V型晶体融化D.搅拌时空气融入过多，形成微