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文档摘要

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西点进阶理论核心考点模拟题及答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶学习者备考，聚焦核心考点、原理分析与工艺优化）

一、单项选择题（共25题，每题2分，满分50分）

1. 制作法式可颂，油皮面团与油酥的最佳软硬度控制标准是（）

A.均为20-22℃，手指轻按凹陷深度一致B.油皮25℃、油酥20℃，油皮偏软C.油皮18℃、油酥22℃，油酥偏软D.无固定温度，以手感柔软即可

2. 巧克力调温中，黑巧克力“回温阶段”的核心温度范围是（）

A.26-28℃B.30-32℃C.34-36℃D.38-40℃