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文档摘要

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西点理论知识提升自测题及答案

（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点理论知识自主检测，聚焦基础原料、经典工艺及实操问题解决）

一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

1. 制作基础海绵蛋糕，“低筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油的最佳重量比例”是（）

A.30%:40%:25%:5%B.35%:35%:25%:5%C.25%:45%:25%:5%D.40%:30%:25%:5%

答案：C

解析：25%低筋面粉保证蛋糕松软，避免起筋；45%鸡蛋是海绵蛋糕蓬松的核心，提供气泡支撑；25%白砂糖调节甜度，帮助鸡蛋打发；5%黄油增加香气，改