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文档摘要

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西点进阶理论核心模拟卷及答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶理论核心知识检测，聚焦工艺原理、原料应用及故障解决）

一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

1. 制作法式巧克力熔岩蛋糕，“黑巧克力、黄油、鸡蛋、低筋面粉的最佳重量比例”是（）

A.40%:25%:30%:5%B.35%:30%:30%:5%C.45%:20%:30%:5%D.30%:35%:30%:5%

答案：A

解析：40%黑巧克力是风味核心，保证浓郁可可味与流心质感；25%黄油提升流心顺滑度，同时增强面糊延展性，避免烘烤时外层过硬；30%鸡蛋中，