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西点进阶理论综合测试题带答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶理论知识综合检测，聚焦复杂产品工艺、原料适配及故障深度解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作法式焦糖慕斯蛋糕，“淡奶油、焦糖酱、吉利丁、马斯卡彭芝士的最佳重量比例”是（）

A.40%:25%:5%:30%B.35%:30%:5%:30%C.45%:20%:5%:30%D.30%:35%:5%:30%

答案：B

解析：35%淡奶油提供轻盈口感，平衡整体厚重感；30%焦糖酱是核心风味，赋予焦甜香气；5%吉利丁确保凝固稳定；30%马斯卡彭