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文档摘要

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西点进阶理论必做模拟题及答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点进阶理论知识检测，聚焦高阶原料应用、复杂工艺逻辑及实操故障解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作法式焦糖巧克力慕斯，“淡奶油、巧克力甘纳许、焦糖酱、吉利丁的最佳重量比例”是（）

A.40%:35%:20%:5%B.35%:40%:20%:5%C.30%:45%:20%:5%D.45%:30%:20%:5%

答案：B

解析：35%淡奶油保证慕斯轻盈口感，40%巧克力甘纳许提供浓郁巧克力风味（慕斯核心），20%焦糖酱平衡甜度并增添焦香，5%