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文档摘要

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西点门店质量管理理论模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点门店采购面粉时，判断其质量是否合格的核心指标不包括（）

A.水分含量（一般控制在12%-14%）

B.面筋含量（根据产品需求选择高、中、低筋）

C.面粉的包装颜色

D.有无异味、霉变现象

2. 西点生产过程中，为保证蛋糕胚口感一致，需严格控制的关键参数是（）

A.搅拌时间与速度

B.原料的采购渠道

C.成品的摆放位置

D.员工的操作服装

3. 下列关于西点成品质量检验的说法，正确的是（）

A.仅需检查外观是否完好，无需关注口感与风味

B.每批次成品需随机抽取3