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文档摘要

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西点门店质量管理规范理论模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点门店原料采购环节，质量管理的核心要求是（）

A.优先选择低价原料，降低成本

B.索取供应商资质文件（营业执照、食品生产许可证）及原料检验报告

C.仅关注原料外观，无需核查生产日期与保质期

D.一次性大量采购，避免频繁补货影响生产

2. 制作西点时，员工手部消毒的规范流程是（）

A.清水冲洗即可，无需使用消毒用品

B.肥皂洗手→流动清水冲洗→75%酒精擦拭消毒→烘干

C.仅在开工前消毒一次，工作过程中无需重复消毒

D.用毛巾擦拭代替流动清水冲洗

3. 下列关于西点成品