基本信息
文件名称：西点面粉处理理论测试题带答案.docx
文件大小：66.57 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约4.97千字
文档摘要
西点面粉处理理论测试题
一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）
1. 制作戚风蛋糕时，面粉需经过过筛处理，其主要目的是（）
A.去除面粉中的杂质B.使面粉蓬松，便于与空气混合，提升蛋糕口感C.降低面粉温度D.减少面粉用量
2. 下列哪种面粉在使用前不需要进行过筛处理？（）
A.低筋面粉（制作曲奇）B.高筋面粉（制作面包）C.全麦面粉（制作全麦馒头）D.预拌粉（按配方直接使用）
3. 关于西点面粉储存的说法，错误的是（）
A.需存放在阴凉干燥处B.可与香料、油脂等异味食材一同存放C.开封后需密封，防止吸潮结块