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文档摘要

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西点酵母发酵理论模拟试题（含答案）

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点酵母发酵的核心作用是（）

A.增加西点的甜味

B.产生二氧化碳气体，使面团膨胀蓬松

C.提升西点的色泽

D.延长西点的保质期

2. 下列哪种酵母是西点面包制作中最常用的类型（）

A.啤酒酵母

B.活性干酵母

C.天然酵母（酸面团酵母）

D.葡萄酒酵母

3. 酵母发酵的适宜温度范围是（）

A.0~5℃

B.15~20℃

C.25~35℃

D.40~50℃

4. 制作甜面包时，过量添加糖分对酵母发酵的影响是（）

A.加速发酵，让面团快速膨胀

B.抑制