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西点果酱制作理论练习题带解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点果酱制作的核心原则不包括（）

A.控制糖酸比例，保证风味平衡

B.适度浓缩，锁住原料风味与水分

C.追求快速制作，忽视杀菌环节

D.保证成品黏稠度，避免出水

2. 下列哪种水果最适合制作颗粒型果酱（）

A.草莓（果肉紧实，果粒分明）

B.香蕉（果肉柔软，易软烂）

C.芒果（果肉细腻，纤维少）

D.榴莲（果肉黏稠，气味浓郁）

3. 影响果酱黏稠度的关键因素是（）

A.水果的颜色

B.糖的用量、熬煮时间及水果果胶含量

C.水果的采购季节

D.搅拌工具的材质

4.