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西点冷冻储存理论模拟题及答案

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点冷冻储存的核心目的不包括（）

A.延长保质期，减少变质风险B.锁住水分，保持口感鲜嫩C.加速原料发酵，提升风味D.方便批量生产，提高效率

2. 西点冷冻储存的最佳温度范围是（）

A.-18℃以下B.-10℃~-5℃C.0℃~4℃D.5℃~10℃

3. 下列哪种西点原料冷冻后最易保持原有品质（）

A.鲜奶油（未打发）B.新鲜草莓（高水分水果）C.打发后的奶油霜D.含大量果酱的蛋糕夹层

4. 西点冷冻过程中，“冰晶形成”对品质