基本信息

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文档摘要

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鲢鱼皮明胶：性质、改性及可食性复合膜制备的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

明胶作为一种从动物结缔组织提取的胶质蛋白，是一种应用广泛的高分子化合物。在食品领域，其凭借独特的胶凝、增稠、乳化和稳定等特性，被广泛应用于糖果、果冻、肉制品、乳制品等产品的加工制作，不仅能够改善食品的质地和口感，还能延长食品的保质期。例如在果冻中，明胶可使其质地更加均匀、富有弹性；在冰淇淋里，它能防止冰晶形成，确保口感细腻。在医药行业，明胶是制造胶囊、微胶囊、栓剂等药物剂型的重要原料，有助于药物的成型、储存和释放，对药物传递系统起着关键作用。此外，在化工、摄影、化妆品等其他领域，明胶也发挥着不可或缺的作用，