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文档摘要

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粮油质量检测题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.小麦粉的湿面筋含量主要取决于哪种成分？

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

答案：A

2.玉米中黄曲霉毒素的主要检测方法是？

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.火焰原子吸收光谱法

D.薄层色谱法

答案：B

3.大米中直链淀粉和支链淀粉的区分主要通过？

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.沸煮法

D.糊化度测定

答案：D

4.油料作物中油脂含量最高的通常是？

A.花生

B.葵花籽

C.棉籽

D.豆油

答案：B

5.面粉中麸皮含量过高会导致？

A.面粉颜色变深

B.