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文档摘要

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烘焙店新鲜度管控服务方案

作为在烘焙行业摸爬滚打近8年的“老面包人”，我太明白“新鲜”二字对一家烘焙店意味着什么——它是顾客咬下第一口时眼睛发亮的瞬间，是收银台反复响起的“这个能再拿个刚烤的吗”，更是门店从“过得去”到“离不开”的核心竞争力。我曾在刚接手门店时，因为新鲜度管控不到位，经历过顾客拿着发硬的可颂要求退单的尴尬；也在优化流程后，见证过原本每周倒掉半筐面包的损耗，锐减到只剩边角料的蜕变。今天这份方案，是我带着这些“踩过的坑”和“攒下的经验”，从一线实操视角总结出的新鲜度管控全链路策略。

一、为什么必须严控新鲜度？先算清三本账

入行初期我总觉得：“面包卖不完打八折，总比扔了强吧？”直到有