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文件名称：西点烘烤温度理论测试题带解析.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约7.37千字
文档摘要
西点烘烤温度理论测试题带解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点烘烤的核心作用是（）
A.让原料充分混合B.使面糊/面团定型，形成特有口感与风味C.缩短制作时间D.提升产品色泽亮度
2. 下列哪种西点烘烤时需要“高温快速烘烤”（）
A.戚风蛋糕B.法棍面包C.磅蛋糕D.曲奇饼干
3. 烘烤过程中，面粉中的淀粉发生的关键变化是（）
A.淀粉老化B.淀粉糊化C.淀粉分解D.淀粉氧化
4. 影响西点烘烤上色的核心温度区间是（）
A.100℃~120℃B.140℃~160℃