基本信息
文件名称：西点烘焙工艺理论测试卷及解析.docx
文件大小：69.69 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约8.06千字
文档摘要
西点烘焙工艺理论测试卷及解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 面包发酵过程中，酵母发酵产生的主要气体是（）
A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.氢气
2. 下列哪种烘焙方式适合制作表面酥脆、内部松软的欧式面包（）
A.低温慢烤B.高温蒸汽烤C.恒温烘烤D.分段降温烤
3. 戚风蛋糕烘焙时，烤盘内需加入冷水的主要目的是（）
A.降低烤箱温度B.产生蒸汽保湿C.防止蛋糕底部焦糊D.缩短烘焙时间
4. 西点制作中，“松弛面团”的核心目的是（）
A.促进酵母发酵B.释放面筋张力C.