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文件名称：西点果酱调配理论练习题带解析.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约8.21千字
文档摘要
西点果酱调配理论练习题带解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点果酱调配的核心目的不包括（）
A.浓缩水果风味，提升香甜度B.利用凝胶作用实现定型，便于使用C.增加水分含量，让质地更稀薄D.延长保存时间，提升稳定性
2. 下列哪种原料是果酱凝胶的核心物质（）
A.白砂糖B.果胶C.柠檬酸D.清水
3. 制作果酱时，水果与糖的最佳比例通常为（）
A.1:0.5~0.7B.1:1~1.2C.1:1.5~2D.1:2.5~3
4. 果酱“凝胶化”的核心原理是（）
A.糖分受热膨胀形成