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文档摘要

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烹饪专业校考题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是哪一种？

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

答案：B

2.煮沸食物时，加入少许盐可以：

A.减少水分蒸发

B.提高食物温度

C.保持食物原味

D.加快煮熟速度

答案：C

3.烹饪中，哪种方法能使食物更加嫩滑？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：C

4.腌制食物时，常用的盐的浓度是多少？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

5.烹饪中，哪种调味品适合在食物煮熟后加入？

A.酱油

B.盐

C.醋

D.花椒

答案：C

6.烹饪