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文档摘要

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西点理论核心考点模拟试卷及答案

一、单项选择题（共12题，每题2.5分，满分30分）

1. 以下哪种面粉适合制作需要蓬松口感的戚风蛋糕？（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2. 制作黄油曲奇时，黄油打发的理想状态是（）

A.完全融化成液体B.体积膨胀、颜色变浅呈羽毛状

C.出现颗粒状D.质地坚硬无变化

3. 面包制作中，“揉面”的主要目的是（）

A.使面粉与水充分混合B.形成面筋网络

C.让酵母均匀分布D.去除面团中的杂质

4. 以下哪种原料在西点中主要起到“乳化剂”作用，能让油水更好融合？（