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西点蛋类应用理论练习题带解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点制作中，蛋类的核心作用不包括（）

A.提升西点的甜味

B.改善西点的质地结构（如乳化、凝固）

C.增加西点的营养价值

D.辅助上色和增香

2. 制作戚风蛋糕时，蛋清打发的核心目的是（）

A.增加蛋糕的水分含量

B.包裹空气，使蛋糕膨胀蓬松

C.提升蛋糕的色泽

D.延长蛋糕的保质期

3. 下列哪种蛋类制品在西点中最常用（）

A.鸭蛋

B.鸡蛋

C.鹅蛋

D.鹌鹑蛋

4. 影响蛋清打发效果的关键因素是（）

A.容器是否有水无油

B.蛋黄的添加量

C.面粉