基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点理论入门必做模拟试题（含解析）

一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

1. 制作入门级黄油饼干，最适合选择的面粉类型是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2. 西点制作中，“打发淡奶油”前将淡奶油冷藏的主要目的是（）

A.延长保质期B.降低淡奶油温度，便于打发且不易融化

C.增加奶香味D.让淡奶油颜色更白

3. 以下哪种原料是面包发酵过程中产生气体的关键微生物？（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉

4. 制作戚风蛋糕时，蛋黄糊中加入植物油的主要作用是（）

A.增加甜