基本信息
文件名称：西点理论基础知识测试题（含答案）.docx
文件大小：64.11 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约2.16千字
文档摘要
西点理论基础知识测试题（含答案）
一、单项选择题（共10题，每题3分，满分30分）
1. 西点制作中，以下哪种原料被称为“面包的骨架”？（）
A.糖B.面粉C.黄油D.鸡蛋
2. 戚风蛋糕制作的关键步骤是（）
A.快速搅拌面糊B.蛋白霜与蛋黄糊充分翻拌融合
C.高温快速烘烤D.烘烤后立即脱模倒扣
3. 以下哪种酵母适合在30-38℃环境下发酵，且发酵速度较快？（）
A.天然酵母B.干酵母C.鲜酵母D.高活性干酵母
4. 曲奇饼干口感酥脆的主要原因是原料中含有较多的（）
A.水分B.油脂C.淀粉