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文档摘要

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西点理论核心知识点测试卷及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 以下哪种原料在西点制作中兼具“保湿”与“增甜”双重作用，且能延缓成品老化？（）

A.白砂糖B.蜂蜜C.糖粉D.冰糖

2. 制作需要酥脆口感的“蝴蝶酥”，面团揉制时应重点控制（）

A.面筋充分形成B.面筋少量形成C.完全不形成面筋D.面团过度发酵

3. 面包制作中，“烫种”（将部分面粉用沸水烫熟）的主要目的是（）

A.杀死面粉中的细菌B.增加面包的柔软度和保湿性

C.加速酵母发酵D.提升面包的筋度

4. 以下哪种温度最适