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文档摘要

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西点进阶理论达标测试卷及答案

（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点进阶理论掌握程度达标检测，聚焦核心品类工艺、原料应用及问题解决）

一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）

1. 制作法式草莓慕斯，“淡奶油、草莓泥、吉利丁、白砂糖的最佳重量比例”是（）

A.40%:35%:5%:20%B.35%:40%:5%:20%C.45%:30%:5%:20%D.30%:45%:5%:20%

答案：A

解析：40%淡奶油保证慕斯轻盈口感，是慕斯主体结构的关键；35%草莓泥提供浓郁果香，避免占比过高导致慕斯过稀；5%吉利丁确保慕斯凝固稳定，