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文档摘要

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西点技能等级理论模拟卷

（满分100分，考试时间90分钟，适用于西点技能等级考核（中级）理论备考）

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 制作法式可颂“裹油面团”时，黄油的最佳含脂量及软化温度分别是（）

A.≥85%，10-12℃B.≥90%，16-18℃C.≥80%，20-22℃D.≥95%，24-26℃

2. 下列原料中，属于“复合膨松剂”且符合技能等级标准的是（）

A.鲜酵母B.碳酸氢钠C.双效泡打粉D.柠檬酸

3. 商用烤箱烘烤10寸戚风蛋糕，推荐的温度与时间组合是（）

A.140℃