基本信息
文件名称：西点技能等级理论练习题带解析.docx
文件大小：68.3 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约6.73千字
文档摘要
西点技能等级理论练习题带解析
（适用于中级技能等级理论巩固，满分100分，考试时间90分钟）
一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）
1. 技能等级考核中，制作法式可颂“裹油面团”时，黄油的最佳软化温度是（）
A.14-16℃B.16-18℃C.20-22℃D.24-26℃
2. 下列原料中，属于西点技能等级操作中“复合膨松剂”的是（）
A.碳酸氢钠B.泡打粉C.柠檬酸D.酵母
3. 技能等级要求中，巧克力调温后需维持的恒温范围是（）
A.28-29℃B.30-31℃C.31-32℃D.