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文档摘要

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西点基础理论达标测试题（含答案）

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 制作普通黄油饼干，最适合选择的面粉类型是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2. 西点制作中，“打发蛋白霜”时加入几滴柠檬汁的主要作用是（）

A.增加酸味B.降低蛋白酸碱度，帮助稳定泡沫

C.改变蛋白霜颜色D.延长蛋白霜保存时间

3. 以下哪种温度最适合黄油在室温下软化至可打发状态？（）

A.0-5℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

4. 制作蛋挞时，蛋挞皮属于以下哪种西点面团类型？（