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文档摘要

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西点理论知识拔高自测卷带答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高自测，聚焦高阶原料、复杂工艺及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式圣多诺黑泡芙，“基础泡芙、焦糖、Chantilly奶油的最佳配比（按重量）”是（）

A.100:25:40B.100:30:45C.100:20:35D.100:35:50

2. 85%黑巧克力调温后“室温放置6小时出现表面发黏且光泽暗淡”，核心原因是（）

A.回温阶段未达到34℃，β-V型晶体占比不足60%B.调温时环境湿