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西点酵母选择理论练习题带解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点中选择酵母的核心目的不包括（）

A.使面团发酵膨胀，形成疏松结构B.产生风味物质（如醇类、酯类），丰富口感C.降低配方中糖分用量D.调节发酵速度，适配不同工艺需求

2. 下列哪种酵母最适合用于制作欧式硬欧包，发酵速度慢、风味浓郁且耐高糖耐盐（）

A.即发高活性干酵母B.天然酵母（酸面团酵母）C.鲜酵母（压榨酵母）D.面包改良剂（含酵母提取物）

3. 制作甜面包（含糖量15%~20%）时，应选择的酵母类型是（）

A.耐高糖酵母（活性干酵母）