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文档摘要

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西点核心理论知识自测题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

1. 以下哪种原料在西点制作中被称为“油脂之王”，且能赋予成品浓郁乳香风味？（）

A.植物油B.黄油C.淡奶油D.猪油

2. 制作需要细腻口感的“慕斯蛋糕”，关键的凝固剂是（）

A.泡打粉B.吉利丁C.酵母D.小苏打

3. 面包制作中，“面团揉至完全阶段”的核心判断标准是（）

A.面团表面粗糙，易断裂B.能拉出坚韧且不易破的薄膜，破口呈圆形

C.面团粘手，无法成型D.面团颜色变深

4. 以下哪种温度最适合“淡奶油”的打发？（