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西点核心理论深度模拟题带解析

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点核心理论深度检测，聚焦高阶原料应用、复杂工艺及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式黑森林蛋糕，“巧克力海绵蛋糕、樱桃酒糖浆、淡奶油、黑樱桃的最佳重量占比”是（）

A.40%:8%:35%:17%B.35%:10%:38%:17%C.42%:6%:32%:20%D.38%:9%:36%:17%

答案：D

解析：黑森林蛋糕需38%巧克力海绵蛋糕提供基础结构，9%樱桃酒糖浆提升风味层次，36%淡奶油平衡口感，17%黑樱桃增加果