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文件名称：西点发酵原理理论练习题带解析.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-12-08
总字数：约7.09千字
文档摘要
西点发酵原理理论练习题带解析
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点发酵中，最常用的微生物是（）
A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌
2. 面包发酵的核心目的是（）
A.产生风味物质B.使面团膨胀，形成疏松结构C.分解蛋白质D.延长保质期
3. 下列哪种原料能为酵母菌发酵提供主要能量来源（）
A.面粉中的淀粉B.黄油中的脂肪C.鸡蛋中的蛋白质D.牛奶中的乳糖
4. 影响酵母发酵速度的关键环境因素是（）
A.光照B.温度C.气压D.湿度
5. 西点发酵中，“一次发