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文档摘要

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西点门店卫生理论模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点门店制作区地面清洁的核心标准是（）

A.每日营业结束后用清水擦拭，无明显杂物即可

B.采用“一刮二扫三拖”流程，使用食品级消毒剂（如含氯消毒剂）擦拭，保持干燥无油污、无积水

C.每周清洁一次，重点清理角落堆积物

D.仅在地面有明显污渍时清洁，减少耗材使用

2. 西点制作中，操作人员手部消毒的正确流程是（）

A.清水冲洗→擦干即可，无需使用消毒剂

B.流动清水洗手→涂抹洗手液搓揉20秒以上（含指缝、指甲缝）→清水冲净→75%酒精消毒→自然晾干

C.仅用酒精湿巾擦拭，无需