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文档摘要

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西点门店卫生管理理论模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点门店“个人卫生管理”的核心要求是（）

A.员工上岗前无需体检，只要个人感觉健康即可

B.员工需持有效健康证上岗，工作时穿戴干净的工服、工帽、口罩，长发需盘入帽内，不佩戴首饰

C.员工工作期间可随意使用手机，无需对手部进行二次清洁

D.员工手部有轻微伤口时，可直接接触食材，无需特殊防护

2. 西点制作中“食材存储卫生”的关键原则是（）

A.所有食材混合存放，无需区分生熟、荤素

B.冷藏食材（如奶油、鲜水果）需存储在0-4℃环境，冷冻食材（如黄油、冷冻面团）需存储在-