基本信息
文件名称：西点自学核心理论测试卷及答案.docx
文件大小：68.03 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约5.64千字
文档摘要
西点自学核心理论测试卷
（满分100分，考试时间60分钟，适用于西点自学者核心理论知识检验）
一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）
1. 自学制作基础戚风蛋糕，选择低筋面粉的核心原因是其（）
A.颜色洁白B.面筋含量低（6%-8%）C.价格实惠D.易溶解
2. 下列原料中，在家庭自学场景下能有效稳定蛋白霜的是（）
A.小苏打B.白醋C.食用盐D.淀粉
3. 家用烤箱烘烤8个普通大小的黄油曲奇，推荐的温度与时间组合是（）
A.150℃，18-20分钟B.180℃，10-12分钟C.200℃，