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文档摘要

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西点实战发酵理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点制作中，常用于面包发酵的核心微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

2. 影响西点面团发酵速度的关键环境因素不包括（）

A.温度

B.湿度

C.面团颜色

D.氧气含量

3. 西点发酵中，“一次发酵”（基础发酵）的主要目的是（）

A.让面团快速成型，无需等待

B.使酵母菌大量繁殖，产生足够气体，让面团膨胀

C.直接完成面团烤制前的准备，无需后续发酵

D.去除面团中的所有水分

4. 下列关于干酵母使用方法的说法，正确的是（）

A.可直接与面粉混