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文档摘要

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真菌毒素性食物中毒

1、真菌毒素性食物中毒的概念

由真菌产生的有毒代谢产物—真菌毒素而引起的食物中毒称为真菌毒素性食物中毒

2、主要的产毒真菌

真菌种类繁多，大约有10~50万种，其中致病性真菌仅有100~200种。主要由：

曲霉菌属：如黄曲霉、杂色曲霉、寄生曲美等

（2）青霉菌属（3）镰刀菌属

3、主要真菌毒素：重要的有

（1）曲霉菌属毒素（2）青霉菌数毒素

（3）镰刀菌毒素

4、真菌毒素中毒的特点：

（1）中毒的发生常常与某些食物有关

（2）检查所怀疑的食物或饲料时，常可发现真菌或真菌毒素

（3）发病有一定的季节性，地区性

（4）不具有传染性