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西点实战设备理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点制作中，“电烤箱”的核心工作原理是（）

A.通过电磁感应产生热量，直接加热食物

B.利用电阻丝或加热管发热，通过热辐射、热传导和热对流三种方式加热食物

C.依靠微波震荡水分子产生热量，实现快速加热

D.通过压缩机制冷后再反向放热，控制加热温度

2. 西点实战中，使用“立式打蛋机”搅拌不同原料时，需优先选择的搅拌桨是（）

A.搅拌面团用“钩状桨”，打发淡奶油用“网状桨”，搅拌蛋液用“桨状桨”

B.所有原料统一使用“桨状桨”，操作更便捷

C.搅拌液体原料用“钩状桨”，