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西点酸度控制理论自测题带解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点酸度控制的核心目的不包括（）

A.调节风味平衡，缓解甜腻感

B.抑制微生物生长，延长保质期

C.改变西点的造型结构

D.促进面团发酵或凝固反应

2. 下列哪种原料是西点中最常用的天然酸度调节剂（）

A.食用碱

B.柠檬（汁/皮屑）

C.小苏打

D.麦芽糖醇

3. 影响西点酸度的核心因素是（）

A.烘烤时间

B.原料pH值及添加比例

C.搅拌速度

D.冷却方式

4. 制作芝士蛋糕时，添加柠檬汁的主要作用是（）

A.增加甜味，提升口感

B.调节酸度