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文档摘要

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西点实战口味调整理论自测题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 西点制作中，影响“甜度调整”的核心原则是（）

A.甜度越高越受欢迎，无需考虑其他口味平衡

B.根据产品类型（如巧克力蛋糕、水果挞）与目标客群（如儿童、控糖人群），控制糖的用量，确保甜度与其他风味（如苦味、酸味）协调

C.所有产品统一糖用量，简化操作流程

D.仅使用白砂糖调整甜度，不尝试其他甜味剂（如蜂蜜、赤藓糖醇）

2. 西点中“酸味调整”的主要作用是（）

A.仅增加产品的酸味，无其他功能

B.中和部分甜度，提升风味层次感，延长味觉记忆（如柠檬慕斯中添加柠檬汁）

C.掩盖