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文档摘要

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西点实战面糊理论自测题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 下列西点面糊中，属于“全蛋打发类面糊”的是（）

A.戚风蛋糕面糊

B.海绵蛋糕面糊

C.马芬蛋糕面糊

D.曲奇面糊

2. 制作磅蛋糕面糊时，黄油打发的核心目的是（）

A.卷入空气，为成品提供膨松基础

B.使黄油颜色变深，提升外观

C.降低黄油熔点，便于与其他原料混合

D.仅为软化黄油，无其他作用

3. 下列原料中，对西点面糊“稠度调节”起关键作用的是（）

A.白砂糖（增加甜度）

B.面粉（增加稠度，形成骨架）

C.鸡蛋（增加营养）

D.黄油（增加风味）

4. 制