基本信息
文件名称：西点自学核心理论练习题带答案.docx
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总页数：10 页
更新时间：2025-12-09
总字数：约4.82千字
文档摘要
西点自学核心理论练习题
（适用于自学阶段核心知识巩固，满分100分，考试时间60分钟）
一、单项选择题（共12题，每题4分，满分48分）
1. 自学者制作基础戚风蛋糕，低筋面粉的核心作用是（）
A.增加蛋糕甜度B.降低面筋含量，使蛋糕蓬松C.提升蛋糕色泽D.延长蛋糕保质期
2. 下列哪种原料在打发后能形成稳定气泡，是制作海绵蛋糕的核心膨松原料（）
A.牛奶B.鸡蛋C.黄油D.白砂糖
3. 自学者打发蛋白霜时，容器必须无油无水的主要原因是（）
A.避免蛋白霜颜色变黄B.防止油脂破坏蛋白霜稳定性，导致无法打发C.