基本信息

---

下载

文档摘要

---

西点深度理论综合练习题及答案

（满分100分，考试时间120分钟，适用于西点深度理论综合检测，涵盖经典甜点工艺、原料特性及问题解决）

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

1. 制作传统法式歌剧院蛋糕，“杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆、咖啡黄油霜、巧克力甘纳许的最佳重量占比”是（）

A.35%:8%:32%:25%B.38%:7%:28%:27%C.40%:6%:25%:29%D.32%:9%:35%:24%

答案：B

解析：歌剧院蛋糕需38%杏仁海绵蛋糕作为基础结构，7%咖啡糖浆赋予浓郁风味，28%咖啡黄油霜平衡口感层次，27%巧克