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文档摘要

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西点实战案例相关理论练习题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 某西点师制作戚风蛋糕时，出现“蛋糕中心凹陷、质地扎实”的问题，最可能的原因是（）

A.蛋白霜打发至干性发泡，支撑力过强

B.烘烤温度过高，表面快速凝固，内部未熟透

C.蛋黄糊中面粉过筛2次，蓬松度足够

D.出炉后及时倒扣冷却，释放内部热气

2. 某门店制作曲奇饼干时，成品“口感偏软、造型扁平”，下列整改措施中最有效的是（）

A.增加黄油用量，提升酥脆度

B.延长烘烤时间，减少内部水分

C.降低面粉用量，降低筋度

D.打发黄油时加入更多白砂糖，增加甜度

3. 实战中制作