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西点水分管理理论测试题带解析

一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

1. 西点制作中，水分的核心作用不包括（）

A.溶解原料（糖、盐、酵母等）

B.促进面筋形成和酵母发酵

C.直接提升西点的甜味

D.调节面团或面糊的稠度

2. 制作面包时，面团的适宜含水量范围通常是（）

A.30%~40%

B.55%~70%

C.75%~85%

D.85%~95%

3. 影响西点水分蒸发速度的关键因素是（）

A.原料的颜色

B.烘烤温度和时间

C.面粉的品牌

D.搅拌工具的类型

4. 制作戚风蛋糕时，控制水分含量的主要目的是（）

A.让蛋糕颜色更