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文档摘要

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西点实战调制理论测试题

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1. 调制淡奶油时，为保证稳定不油水分离，淡奶油的最佳初始温度是（）

A.0-4℃（冷藏状态）

B.常温25℃左右

C.冷冻-18℃状态

D.加热至60℃

2. 制作戚风蛋糕蛋黄糊时，面粉需过筛后加入，其主要目的是（）

A.去除面粉杂质，保证口感细腻

B.使面粉蓬松，减少搅拌起筋

C.增加面粉与空气接触，提升成品膨松度

D.仅为操作习惯，无实际作用

3. 下列西点酱料中，需通过“熬煮搅拌”方式调制的是（）

A.淡奶油裱花酱

B.巧克力甘纳许

C.卡仕达酱（蛋黄酱）